2013年もさまざまな飲食店がオープンした札幌。アナタは何軒の新店に出かけましたか？
2012年11月〜2013年10月までにオープンした新店の中から、要チェックのお店をフードライター・小西由稀の独断と偏見でご案内。
今年も残すところあと一ヶ月。さぁ、2013年の食べ納めに出かけましょう！
こういう和食店知りたかった！の声多数
食べたい料理がいくつもある。そんなお店に出会えると、幸せな気分になる。初めて『料理たいち』を訪れた日も、味のある手書きメニューを目で追いながら、あれも食べたい、これも食べたいと、随分悩ましい思いをしたものだ。
昨年11月のオープンだが、FIL読者のみなさんにご紹介したく2013年の新店コレクションにエントリー(笑)。
ご店主は「うちはただの居酒屋ですから」と謙遜して仰るけれど、揃える魚は北海道産と九州産の旬の天然物。それを直球の刺身ばかりではなく、酢締め、たたき、コチョリ（韓国風の即席漬け）にする日もあったりと、多彩に楽しませてくれる。魚料理ばかりではなく、肉料理、締めのパスタも抜かりない。季節にもよるが、付け合わせで活躍する札幌近郊産の野菜の味も心に残る。
オフィス街の一角、隠れ家的な立地。個人的には居酒屋というよりも、品の良い和食店という方が、雰囲気に合っていると思う。
肉好き女子に捧げるシャルキュトリー
『CAMARADE SAPPORO（カマラード サッポロ）』は今年5月のオープン。狩猟肉に熟成肉など、ジビエの時季にぴったりな"肉ビストロ"。
本社の「エレゾ社」は、十勝・豊頃町にある。エゾシカなどの狩猟肉のほか、日本固有種の短角牛、放牧豚など、より自然に近い環境で育った肉の生産、熟成、加工まで一貫して行う肉のプロ集団。主に東京の有名店に肉や加工品を卸しているが、自らもレストラン部門を展開と相成った。
ここのメニューでまずおすすめしたいのは、「シャルキュトリーの盛り合わせ」。シャルキュトリーとは、ハムやソーセージ、パテといった肉の加工品のこと。その日の食べ頃を6種類ほど提供。味や食感のアクセントにレバーなど内臓を加えることが多いが、いずれも強いクセはない。多彩な個性を楽しめ、ワインが進む。
このほか熟成短角牛のロースト、蝦夷豚のクリーム煮込みなど、魅惑の肉料理がアナタを待っている。
新・美食ビルがオープン
美食ビルとして話題なのは、「茶月斎」「文次郎」など多彩な飲食店を擁する「大洋ビル」だが、少数精鋭の新・美食ビルとして9月に完成したのが『SCALETTA』。
1階に入る『osteria IL Solito（イル ソリト）』は、イタリア料理店。シェフが最も影響を受けたという修業先の北イタリア料理を推す。オーストリアと国境を接する南チロル地方の「カンネデルリ」など、珍しい郷土料理も並ぶ。このカンネデルリ、パンと生ハムでつくる団子状のパスタで、素朴でホッとする味わい。
テーブル席もあるが、オープンキッチンを囲むＬ字のカウンター席が心地良くておすすめ。ワインも北イタリア産が中心。どれでもグラスで提供する太っ腹なサービスも嬉しい。
3階の『Dolceteria Hokkaido HASSO（八窓）』は、円山の人気イタリア料理店「Oggi」（改装のため一時休業中）の姉妹店。普段はコース料理でしか出会えないレストランデザートを、アラカルトで楽しめるというコンセプト。北海道産の食材を生かしたものなど、常時10種類ほどを用意。新作には白トリュフの香りをまとったアイスクリームなど、女心をぐっとつかむデザートも登場。
HASSOのもうひとつの楽しみ方はお酒と料理。酒肴からパスタ、メインまで幅広く揃い、こちらも道産食材が活躍。デザートだけの人と食事をオーダーしたい人が一緒に楽しめる貴重な空間。集まる機会が多いこの季節、覚えておきたい一軒。
お手軽なだけではない、お店あれこれ
最後に3軒まとめてご案内。お手軽系のお店だけれど、それだけではない注目店。
最近、刺激のある生活をしてる？ 『175°DENO〜担担麺〜』は、麺好きにそっと教えたい担々麺専門店。汁なし・汁ありを選べ、さらに痺れない・痺れる・すごく痺れるという風に、ヒリリと舌をとらえる中国山椒の「麻（＝痺れ）」の味の強さをチョイスできる。痺れに自信のある人は、汁なし＆すごく痺れるを。材料から吟味する自家製調味料が、重層的な風味を生み出している。久しぶりに「旨い！」と、胃袋がうなった担々麺である。
『HASAMIYA』は心躍るサンドイッチの新店。食パンのサンドイッチ、トーストしたサンドイッチ、南部鉄器で焼くホットサンドが、各々10種類前後もメニューに並ぶ。この中から今日の一品を選ぶのは嬉しくも悩ましい。高校時代をN.Y.で過ごしたオーナーの思い出の味の再現と、どこか昭和を感じさせるサンドイッチがテーマ。ジャム類やポテトサラダはもちろん、ハムやベーコン、パストラミビーフまで塊肉から仕込む。ひたすら真面目に手づくりで、お手頃価格も嬉しい。テイクアウトのほか、カウンター席でイートインもOK。
チーズ売り場で、こんな風に思ったことはないだろうか。「いろんな種類を好みの量だけ買うことができたらいいのに…」と。そんな思いに応えてくれるチーズショップが、「space1-15」にできた『アドナイチーズ502』。オホーツクの興部町でチーズ工房を構え、全国区の人気を誇る「アドナイ」の直営店。食べ頃を迎えた工房直送の約10種類が並ぶ。熟成を経て旨味や香りが増すタイプが多く、フレッシュタイプ以外は試食が可能だ。持ち寄りパーティが多い季節、お気に入りを探してみてはいかが？
●料理たいち
札幌市中央区北1西7（中通り）EXYビル1F TEL/011-796-2161
●CAMARADE SAPPORO
https://www.facebook.com/CamaradeSapporo
●osteria IL Solito オステリア イル ソリト
http://ilsolito.jp/
●Dolceteria Hokkaido HASSO
http://www.oggisapporo.jp/
●175°DENO〜担担麺〜
https://www.facebook.com/denotantanmen
●HASAMIYA
https://www.facebook.com/hasamiyasandwich
●アドナイチーズ502
http://www.space1-15.com/shoplist/804.html
※webに記載された営業時間、定休日が変更になっている場合もあります。事前にご確認、ご予約の上お出かけください。
 
|
小西由稀（フードライター）
北海道在住のライター。主に北海道の食の現場を取材し、生産者、職人、料理人、そして北海道のおいしい食の魅力を、さまざまな媒体で発信中。主な著書に「おいしい札幌出張」「食のつくりびと」「おいしい札幌出張2」がある。
|
★Special Back Number
2011.3
2011.4
2011.5
2011.6
2011.7
2011.8
2011.9
2011.10
2011.11
2011.12
2012.1
2012.2
2012.3
2012.4
2012.5
2012.6
2012.7
2012.8
2012.9
2012.10
2012.11
2012.12
2013.01
2013.02
2013.03
2013.04
2013.05
2013.06
2013.07
2013.08
2013.09
2013.10
★Back Numberはこちらからご覧いただけます。
|
|
料理たいち
CAMARADE SAPPORO
osteria IL Solito
175°DENO〜担担麺〜
撮影／山本顕史、赤塚愛美
（ハレバレシャシン http://harebare.co.jp/）
|
